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九江十大名菜 九江特色菜有哪些 九江经典名菜你吃过几道?

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导语
INTRODUCTION
浔阳菜,即九江菜,属于赣菜,发源于浔阳,并以浔阳为中心,兼纳湖口、星子、彭泽各县市美味佳肴而成,擅长烹制江河湖鲜。那么,九江名菜有哪些?MAIGOO小编整理了九江十大名菜,有鄱湖胖鱼头、酒糟鱼、庐山石鸡、白浇雄鱼头、永修东坡肉、小乔炖白鸭、德安蒸矮子板鸭、板栗炖鸡汤、九江鱼块、武宁棍子鱼等九江著名特色菜,一起来看看吧。
九江十大名菜
  • 04
    白浇雄鱼头
    05
    永修东坡肉
    06
    小乔炖白鸭
    07
    德安蒸矮子板鸭
    08
    板栗炖鸡汤
    09
    九江鱼块
    10
    武宁棍子鱼

九江十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据九江地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考江西省餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"江西十大经典名菜和江西省旅游局评选的“游客最喜爱的十大赣菜”、九江商务局评选的浔阳菜“十大名菜”名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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九江十大名菜
04
白浇雄鱼头
浔阳菜“十大名菜”
白浇雄鱼头是江西九江传统名菜,属于赣菜,在当地还有“肉馒头”之称。白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式,还原了鱼头原有形态,在锁住鲜味的同时,保留了食材的本味,在烹制过程中搭配特色酱料,使整道菜的口味更加丰富,鱼嘴胶质味浓,鱼肉肥嫩鲜美,汤汁酸辣适度,鲜香浓郁。白浇雄鱼头有冷浇、热浇两种手法,制作好以后,鱼肉口感鲜嫩,醋香味浓,特别的下饭。白浇雄鱼头被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”。
05
永修东坡肉
浔阳菜“十大名菜”
永修东坡肉是江西九江永修县一带酒席宴的第一道菜,上席时为两大碗,每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉,此菜肉酥糯可口,汁浓味醇,肥而不腻,素而不脆,加上稻草的田间之清香,真是别有一番风味。此菜来源与苏东坡有关,相传北宋时苏东坡在建昌(永修古名)农家作客,主人从集市上割肉款待,用稻草扎好,拎着回来,问苏轼:“先生,这肉怎么弄着吃?”苏东坡正在推敲诗句,自顾自地念道:“禾草珍珠吐新香……”,主人理解为“和草整煮透心香”,如法制作,竟成一道独具特色的地方名菜。永修东坡肉被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”。
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小乔炖白鸭
小乔炖白鸭是江西九江的特色传统名菜,属于赣菜,用白鸭和冬虫夏草炖制而成。此菜起源于三国,当时周瑜率军驻扎在柴桑,他的妻子用冬虫夏草、泽兰,给他炖了一锅滋补菜肴,当时这个菜叫“柴桑鸭”,后来改为小乔炖白鸭。小乔炖白鸭的做法是将白鸭宰杀、洗净,入沸水锅中焯水,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。
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德安蒸矮子板鸭
浔阳菜“十大名菜”
德安矮子板鸭是江西省九江市德安县的特色名吃,素以“色、香、味、形”俱佳而著称,有“腊味之王”之称,也是九江特色菜。矮子板鸭采用腌、烤、晒的传统工艺为基础,结合现代科学方法加工,经过腌制、漂洗、定型、自然晒露而成,保持原生态腊肉农家风味,具有色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆酥香的特点,成为九江餐桌上不可缺少的腊味珍品。蒸板鸭还被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”,MAIgoo小编推荐九江其他被评为“浔阳菜十大名菜”还有明月鱼、鱼头炖豆参、清蒸白鱼、红烧东升豚、石耳土鸡汤、山药炖排骨、炖钵板笋等。
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板栗炖鸡汤
板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色名肴,是以三黄鸡、板栗为主料,配以葱段、料酒、姜片、红枣、枸杞等炖制而成。板栗炖鸡汤做法简单,其做法是在锅中加入清水,将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中,小火炖40分钟,炖好后,放入精盐、香油、胡椒粉、鸡精等调味即可。
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九江鱼块
九江鱼块是九江鱼宴的代表菜,鱼块外焦里嫩,味道鲜美,鱼和外裹着的脆皮一口咬下,鱼肉汁溢出来,是一道最美的开胃下饭的佳肴,也是九江著名的特色菜。九江鱼块的制作一般选用鄱阳湖大青鱼,切鱼片时非常注重刀功,做法非常讲究。此菜油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚。以九江鱼块为代表的鄱阳湖全鱼宴,以鄱阳湖水产为原料,用传统的烧、蒸、炒、炖、焖、溜等多种方法烹制而成,也是九江著名的宴席菜。
10
武宁棍子鱼
武宁棍子鱼是江西省九江市武宁县的特色菜,主要选用武宁棍子鱼为主食材制作而成。武宁棍子鱼肉质坚实,肌间刺少,味道鲜美,红烧、辣烩都可,是来武宁必吃的特色美食之一。其做法是将棍子鱼清洗后,放进油锅里炸至金黄酥脆;在棍子鱼中加入干辣椒、葱姜蒜、油盐酱醋鸡精,油锅爆炒;往炒好的鱼中倒入水,炖上片刻,捞起放入炖钵,小火慢炖即可。做好的棍子鱼,入口即化,香脆可口。
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