毛肚作为火锅常见的食材，选购时需要注意其新鲜度和质感。优质毛肚色泽鲜亮，肉质紧实，表面有均匀的毛细纹理，切口清晰，纹理不模糊。新鲜毛肚弹性较好，手感较为坚韧，若出现软塌、粘稠或异味，则可能是变质或不新鲜。毛肚的切割方法也是选购时要注意的地方，切口较厚或有不规则的形状可能影响口感和食用体验。在购买时，尽量选择冷藏保存的新鲜毛肚，避免选购散装或未经冷链运输的产品。毛肚在食用前应保持清洁，避免带有任何异物。