发酵食物都有哪些 发酵与发霉的区别

发酵食物有哪些

经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类：

1、酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；

3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

4、发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

5、调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。

发酵原理

利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或乙醇等的过程。通过发酵使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化。

吃发酵食物有什么好处

1、蛋白质丰富

发酵食物中丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量，吃发酵食物可以增强免疫力，防止记忆力减退。

2、保护心血管

发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

3、有益心脏健康

豆类及酸牛奶等可以有效的控制血压和血中胆固醇数值的上升，防止动脉发生硬化，减少发生心肌梗死的现象，保护机体的血压循环。促进肠蠕动利用乳酸菌发酵食品，其中任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡，增强大便的通畅，预防大肠癌的发生，而且乳酸菌还有增强机体抵抗力的作用。

发酵与发霉的区别

广义的发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。而发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

哪些人不宜吃发酵食物

体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人，不适合长期，大量的吃，反而可能增加肠胃负担。

怎么发酵食物

第1种：主动加入酵母菌、乳酸菌等细菌。

第2种：把食物露天放置、并且处于室温状态，那么空气中的菌种会自动把食物发酵。