白汁鱼肚食用价值

据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克，鱼肚对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效，还能作胶丸外壳和粘合剂，用鱼肚制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

白汁鱼肚制作方法

食材：鱼肚250克，奶汤250克，油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。

做法：

1、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；

2、待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；

3、使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；

4、为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；

5、为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分；

6、把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。