闸头鱼是什么鱼

闸头鱼是取自骆马湖的鱼，骆马湖是江苏省的四大淡水湖泊之一，也是国家南水北调工程重要的调蓄性湖泊。由于制作闸头鱼这道名菜的鱼，只因生活在骆马湖中，所以其肉质特别的好吃，非常的鲜嫩，经过大厨的烹饪后，更是充满了浓浓的乡情味，所以其能成为“运河菜”的代表之一。

据统计，现在的骆马湖中，鱼类多达百种，尤以银鱼、青虾、螃蟹、龙虾最佳。而骆马湖银鱼，其通体洁白透明如美玉，形状如根根银条，肉质很是细嫩鲜美，有着"水中白银"、"水中人参"的美誉。

闸头鱼的正宗做法

做鱼时，要先氽汤，然后将剁成块的活鱼放入，放入葱、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料，用大火把水烧开，配上酱油、醋、盐，烧出的鱼具有辣、咸、鲜、嫩及筋道的特点，咸辣适中，十分适应苏北鲁南一带食客的口味。这样的“湖水烹湖鱼”原汁原味，盛出锅后，用筷子夹起来的鱼肉，一块一块晶莹透明，让人食欲大开。