沛县狗肉
沛县狗肉
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沛县狗肉一般指鼋汁狗肉,鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。樊氏狗肉,亦名鼋汁狗肉,俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能。
  • 分类: 畜禽肉蛋
  • 产地: 江苏省徐州市沛县
  • 农产品标志产品编号: AGI00210
  • 农产品标志证书持有者: 沛县肉制品加工协会
  • 农产品标志登记年份: 2010年
  • 参考网址: 点击查看
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产品介绍

鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

自然生态环境和人文历史因素

沛县地理位置优越,生态环境良好,是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县;江苏省农业生态示范县;属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流,属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。气候属暖温带半湿润季风气候区,四季分明,气候温和,雨水充沛,日照充足,光温资源丰富。年平均气温13.9℃,年平均雨量815mm,日照2401.3小时,无霜期207天,年平均相对湿度72%,土质肥沃,水源来自微山湖,也是本区域地下水补给的主要来源,水质清纯,含有人体需要的多种微量元素。 

沛县位于美丽富饶的微山湖畔,苏鲁豫皖交界处,一代帝王汉高祖刘邦的故乡,明太祖朱元璋的祖籍地,素有“千古龙飞地,帝王将相乡”之美誉,作为汉文化的发祥地,历史文化遗产丰富,名胜古迹众多。 沛县是狗肉之乡,樊哙狗肉是汉朝大将樊哙所创,亦名鼋汁狗肉,俗名沛县狗肉。沛县狗肉历史悠久,距今有2300多年的历史,有丰富的文化底蕴。传说“秦末沛人樊哙以屠狗为业。汉高祖刘邦年少时家境贫寒,经常食樊哙狗肉且不付钱,樊哙为躲避刘邦,过河到夏阳镇卖狗肉,刘邦四处打探,方知樊哙去了河东,追到岸边无法过河。忽见一老鼋,便驮着他到了东岸。樊哙为防刘邦,杀掉了老鼋,与几条狗相煮,味道鲜美,香味扑鼻。刘邦非常生气,做了泗水亭长后,借故把樊哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无刀,只好用手撕碎狗肉去卖,说也怪,用手撕的狗肉反而别具一番风味。刘邦食狗肉用花椒相佐,不但不麻,味道更香。”历代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。

沛县狗肉乃樊哙后裔继承了祖传“鼋汁狗肉”,和外地的相比,有着独具一格的色、香、味,无醒异味,采用历史流传的独特工艺,其流程为狗酮体、分割、清洗、烧煮、分拆、真空包装、消毒、检验、恒温库、检验、外包装、入库。其配料以沛县区域的活鲜狗肉为原料,用微山湖水配以野生甲鱼及祖传鼋汁,辅食盐、大茴、丁香、肉蔻、白芷、花椒等多种佐料,现杀焖煮而成鼋汁狗肉,成为沛县一道独特的传统名菜。改革开放以后,经过多年不断的研究创新,创出了新的杀菌工艺——瞬时高温杀菌,使生产的软包装食品达到了国际无菌标准,在生产过程中严格按照《沛县狗肉加工操作规程》操作。沛县狗肉主导产品有鲜食狗肉及熟肉制品软包装两大类。因此,沛县鼋汁狗肉仍保持樊氏祖传的独特风格,保留了原有的独道风味,创出了优质的品牌。沛县以“鼋汁狗肉”、“樊哙狗肉”为主导产品,全面实施养殖、屠宰、加工,销售的经营产业模式,以“汉戌堂”、“樊将军”、“樊哙”等知名商标为品牌,销售网络已覆盖到大中城市,有上海“农工商”、“华联”、“大润发”;南京“苏果”、泰国“易初莲花”等国内外大型连锁超市;产品畅销国内20多个省市和港、澳地区,还出口俄罗斯、韩国、日本等国家,受到国内外消费者的信赖和赞誉。

地域范围

分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇(区),包括:龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端,东靠微山湖、昭阳湖,与山东省微山县毗连,西北与山东省鱼台县接壤,西邻丰县,南界铜山县。东经116°41′-117°09′,北纬34°28′-34°59′,全境南北长约60公里,东西宽约30公里,总面积1576平方公里。规模100万条,年产9000吨。

产品品质特性特征

外在特征“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉,成品色香味独特,别具风味,呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,无腥异味。沛县狗肉不带皮,不用刀切,用手撕。“沛县狗肉”口感独特,味道鲜美,营养十分丰富。

营养价值

鼋汁狗肉营养丰富,李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗,烤、蒸、煮做法各异,但惟有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之上品。鼋汁狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

适用人群

一般人皆可食用。老年人更佳。

食用提示

每次50克。狗肉腥味较重,将狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时,清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹调,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强,食后会促进血压升高,甚导致脑血管破裂出血。因此,脑血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,因此时病人体虚,进补只能温补。

食物禁忌

一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。

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