青椒鸭丁是北京市传统的地方风味名菜,属于京菜系。以青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁; 将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁, 加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。
1.将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;
2.青椒切成丁;
3.将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁, 加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。