天下第一菜
天下第一菜
0 票数:0
天下第一菜又名虾仁锅巴,亦叫平地一声雷,是江苏省无锡市的传统名菜。通常是把鸡汤加虾仁等辅料,煮成汁汤后盛进碗中;另将油炸至松脆的锅巴放于另一碗中。同时上桌, 将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上,制作而成。成菜后,鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香。天下第一菜是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什锦组成。成菜具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点。
本百科词条由网站注册用户"岁月静好"编辑上传提供,词条属于开放词条,当前页面所展示的百科词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为。与天下第一菜的所属企业/主题/所有人主体无关,词条主体可以提供资料认证申请管理本词条权限免费更新资料,也可以因内容与实际情况不符快速在线向网站提出反馈修改! 版权声明我要发布反馈
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

天下第一菜名声虽响,但历史却并不长。提起它的诞生,就不能不提到陈果夫。

1933年,陈果夫被国民政府任命为江苏省政府主席,公事之余,对江苏的饮食烹饪很感兴趣。当时“苏菜”虽在全国有一定的名气,但没有形成体系。1934年,在镇江举办了一个“全省物品展览会”。会后,陈果夫下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、且有地方特色的菜肴,作为“县菜”向省里推荐。陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人,对呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评、分析、比较、选择,最终确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”。

在这次评选过程中,陈果夫想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试,便将设想提了出来,最后试制成功一道新式菜肴。开初,这道菜没有正式名称,俗称“平地一声雷”。陈果夫听了不满意,他认为此菜尽善尽美,又产生于镇江。镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉),何不将此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下来,陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。

“天下第一菜”诞生以后,由于它的诸多优点,迅速传遍大江南北甚至海外。

菜品特色

天下第一菜是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什锦组成。

成菜具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点。

食用价值

营养价值

天下第一菜这道菜中,淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分俱全,有饭、有菜、有汤,真可谓营养均衡全面。

食用功效

虾仁中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

锅巴,又称饭焦,属家常食物。中医认为,锅巴利于消化,有导滞、止泻等功效。

制作方法

做法一

食材:

锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克。

做法

1.虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

2.鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。

3.锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

做法二

食材:

锅巴、虾仁、五柳、酸甜汁、姜米、葱段、花生油、盐。

做法

1.将虾仁处理好,洗净,沥干水分备用。

2.开镬下油,炒香姜米、葱段,放入鲜虾继续爆炒,加入酸甜汁、五柳,把虾煮至熟,调味,倒在烧热的锅巴上便可。

您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,网页上的内容均是注册用户发布上传或搜索引擎技术自动搜录所得,不代表本站观点,更不表示本站支持购买和交易,对网页中内容之合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责。版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>