红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼
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红烧黄河大鲤鱼(英文名:Braised the Yellow River carp)是河南省的传统名菜,属于豫菜系。通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料,配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。黄河大鲤鱼是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食!自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美。
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菜品历史

黄河大鲤鱼是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食!自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美。

早在春秋战国时代,鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记?孔子世家》记载,孔子得子,鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此,孔子为其子取名:孔鲤,山东孔府因此有不吃鲤鱼的禁忌。

《诗经》中有“岂其食鱼,必河之鲤”的诗句,而古籍中的“河”就是专指黄河的。

汉代也有不少诗文提到鲤鱼,例如“就我求珍肴,金盘烩利于鲤鱼。”

(《羽林郎》)到了唐代,鲤鱼因沾了个鲤字,与“李”谐音,身价倍增,高到了不准食用买卖的地步。

红烧黄河大鲤鱼:

制作方法

主料:黄河大鲤鱼1条;

配料:葱、姜、蒜、八角

调料:盐、酱油、色拉油

制作步骤

1、将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞4刀(深至骨),放入盘内,加精盐入味

2、锅内添油,烧热下入配料葱、姜、八角,煸出香味;

3、把鱼放入煎至稍变色(两面),烹入酱油,加入高汤;

4、用调料调味,稍烧4分钟入味,放入生蒜瓣。

制作关键:鱼要煎两面,酱油要先烹再下汤,蒜要最后放,注意把握火候

特点:鲜香,酱香为突出。


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