三层套鸡
三层套鸡
0 票数:0 #湘菜#
三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜,属于湘菜系。此菜肉质鲜嫩,口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。主要材料为主料母鸡1只,童子鸡1只,鸽肉1只;调料食盐20克,姜3小块料,酒15克。
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详细介绍 PROFILE +

来源

20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。何键主湘时,经常在三和酒家宴客。

做法

1.将三禽去毛洗净,去内脏,各下沸水中煮半小时,盛出,稍晾

2.鸽子与童子鸡剁去头脚,将鸽子酿在童子鸡肚内,再将童子鸡酿入母鸡肚内,使母鸡保持原形,头用竹筷支起,脚折断缚住

3.将母鸡置于大沙锅内,倾入原汤,加料酒、细盐、茴香、生姜,锅口蒙一层纱布,盖好(但汤需没过鸡面,可酌加盐水以补充)

4.将沙锅在炭火上用明火煮1小时,再用文火焖2小时,鸡肉烂熟即可。

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