长沙十大名菜 长沙特色菜有哪些 连长沙人都不一定知道传统名菜

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导语
长沙最有名的美食小吃当属臭豆腐,很多人来长沙都必吃臭豆腐,然而,长沙不仅仅只有臭豆腐,长沙也有很多传统名菜。那么,长沙名菜有哪些呢?长沙十大名菜是哪十大呢?本文为整理了长沙十大经典代表菜,如经典传统名菜麻辣子鸡宁乡的口味蛇,被赞为“牛中三杰”的发丝百叶,以及历史名菜麻仁香酥鸭、酱汁肘子、霸王别姬、花菇无黄蛋等等,去长沙旅游一定要点这长沙十大名菜噢!
长沙十大名菜
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长沙十大名菜MAIgoo小编主要依据长沙地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考湖南省餐饮与美食行业协会、长沙市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

长沙十大名菜
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麻辣子鸡始创于清朝同治年间长沙玉楼东酒家,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。【详细】
2花菇无黄蛋
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花菇无黄蛋,是湖南长沙特色传统名菜,2018年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成,30年代曲园酒家以擅作此菜闻名,当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中,就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩,制作精巧,制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。
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麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。【详细】
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酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。【详细】
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汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜,属于湘菜。此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。汤泡肚由清末长沙“玉楼东”首创,后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。”【详细】
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发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成,成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体,口感极为丰富。【详细】
7长沙霸王别姬
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霸王别姬是传统湘菜名菜,问世于清代末年,据说,湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼(鳖)和鸡为主要原料,辅以香菇、料酒、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。
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三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜,属于湘菜系,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。此菜肉质鲜嫩,口感鲜美,主要材料为主料母鸡1只,童子鸡1只,鸽肉1只;调料食盐20克,姜3小块料,酒15克。【详细】
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组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。组庵鱼翅用料讲究,制作独特,解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。【详细】
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口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,是长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,而且肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值。【详细】

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