爆炒香辣毛肚

食材‌：毛肚、蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒适量、青红椒、韭菜花（可选）、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉。

做法：

新鲜毛肚用碱水浸泡15分钟去腥，洗净后切薄片；卤制毛肚直接切块。

热油爆香蒜末、姜末、泡椒、干辣椒和花椒‌。

加入毛肚大火翻炒，淋入生抽、蚝油、白糖调味。

加青红椒或韭菜花炒匀‌出锅。

温馨提示：全程不超过30秒，保持毛肚脆嫩。

凉拌香辣毛肚

食材‌：毛肚、蒜蓉、熟芝麻、辣椒油、香油、白醋、香菜。

做法：

毛肚切薄片，沸水中烫10秒捞出过凉。

蒜蓉、芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油混合。

毛肚与调料汁拌匀，撒香菜即可‌。

关键技巧‌

‌火候‌：毛肚需大火快炒或短时焯水，避免变老‌。

‌去腥‌：用花椒、姜片、料酒水焯烫毛肚‌。

‌替代方案‌：素毛肚（魔芋制品）可低卡替代。

若喜欢火锅风味，可用牛油火锅底料炒制。