捞汁毛肚的家常做法

主料‌：新鲜或水发毛肚300克。

辅料‌：黄瓜丝、青笋丝、金针菇等。

调料‌：香醋15-45克、辣鲜露20-50克、藤椒油10-25克、红油15-100克‌；白糖15-60克、蚝油10-60克、鸡精/鸡粉5-15克、蒜末、小米辣、花生碎、芝麻‌。

做法步骤

毛肚切条或片，清水冲洗；

沸水中加姜片、料酒焯烫5-10秒；

迅速捞出过冰水保持脆嫩‌。

盘底铺黄瓜丝或青笋丝，放上毛肚；

淋入捞汁，撒花生碎、葱花、香菜点缀‌；

拌好后冷藏1小时更佳‌。

调制捞汁‌

基础版‌：混合香醋、辣鲜露、藤椒油、红油、白糖、蚝油、鸡精，搅拌均匀‌。

进阶版‌：加入蒜末、小米辣、芝麻，泼热油激发香味，再拌入毛肚‌。

其他做法

川味版‌：以辣鲜露、藤椒油、红油为主，突出麻辣鲜香‌。

麻酱版‌：用芝麻酱和花生酱调和，口感醇厚‌。

减脂版‌：减少红油，用柠檬汁提鲜‌，搭配蔬菜，适合健康饮食‌。