太湖醉蟹的制作方法

1、暂养

新鲜蟹放入10℃-18℃水温的暂养池中，清水暂养3-4h，吐污处理。

2、清洗

蟹放入专用的清洗槽，用常温循环自来水清洗蟹体，重点清洗雄蟹钳，去除泥土与脱落钳毛，捞出，用符合食品安全要求的麻绳或棉绳捆扎好。

3、蒸煮

将捆好的活蟹腹部朝上摆入蒸箱，在100℃-105℃的温度下蒸20-25min。

或放入锅中煮制，水沸后煮18min。

4、冷却

蟹蒸煮后取出，在低温、消毒过的冷却间自然冷却。

也可将熟蟹送入风冷器内进行风冷，要求熟蟹的中心温度在30min以内降至37℃以下。

5、制醉蟹汁

取黄酒、酱油、白糖及其他调辅料，混合调匀，制成熟醉汁，放入温度为0-4℃的冰箱中进行保存。

醉蟹汁配方实例：取锅注入清水250g，下入桂皮5g、八角5g、香叶3g、花椒3g、丁香2g、陈皮8g、葱段200g、姜片200g，大火烧开，改小火熬至香料味浓郁，出锅倒入容器内。再倒入八年陈酿花雕酒1kg、生抽1kg，冰糖800g，盐5g，高度白酒200g，白兰地酒150g混合均匀，自然冷却后使用。

6、醉制

熟蟹冷却后，完全浸泡在熟醉汁内，存放在冷藏间，浸泡入味。

浸泡时间6-12h，具体醉制的时间可依据蟹的规格及数量而定。

醉蟹怎么吃需要加热吗

可以加热进食，也可以直接进食。

如果天气比较寒凉，或者是本身脾胃比较虚弱，可以将醉蟹加热之后再进食，有利于胃肠道吸收，也能避免对胃肠道造成刺激。