清蒸珍珠元鱼怎么做

食材：甲鱼、草鱼、猪油、淀粉、鸡蛋清、酱油、大葱、猪油、姜、白砂糖、鸡油、盐、味精、胡椒粉、大蒜、黄酒。

步骤：

1、将甲鱼宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分。

2、草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸。

3、猪板油洗净，也斩剁成泥。

4、葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片。

5、大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧。

6、待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中。

7、剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面。

8、鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀。

9、搅匀后挤成12个大小丸子用沸水氽熟捞出备用。

10、大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味。

11、再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围即可。

元鱼是什么

元鱼俗称甲鱼、水鱼、团鱼、王八、鳖等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。

元鱼怎么处理

1、把甲鱼翻个身，当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来。

2、然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开，清除内脏，清洗干净。

3、甲鱼头如果要留着，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的东西清洗干净。

元鱼的功效与作用

1、吃元鱼对于美容养颜，保护皮肤也非常有益。元鱼中含有大分子胶原蛋白质，以及皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

2、元鱼有很好的净血作用，尤其对于血脂高的人群，常食可降低高胆固醇，而且对高血压、冠心病等病症有很好的治疗作用。

3、元鱼具有养阴补虚的作用，适合肺结核、贫血、体质虚弱的患者食用。

4、孕妇多吃元鱼可以补充营养成分，能提高母乳的质量。