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【牛排的做法】牛排怎么做好吃又多汁 简单易做的煎牛排菜谱

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牛排是西餐中常见的美食，在欧洲中世纪，曾是贵族们才能享用到的高级肉品。到了中国，清末时期的小说就已经出现牛排、猪排等菜名。至今早已成为情人约会或是朋友聚会时，在西餐厅必点的菜肴了。牛排的种类有许多，常见的牛排有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排和T骨牛排等，下面就来介绍下这些牛排的做法。


牛排的做法
牛排通常用于煎制或烧烤，那牛排怎么做好吃？关键就在于火候的把握。牛排之所以美味，都是源于其鲜嫩的口感以及多汁的美味，过度的煎烤会让牛肉汁水流失，十分影响口感，因此牛排通常不会做全熟。常见的煎牛排做法有威灵顿牛排、黑椒牛排、红酒炖牛排等。

各种牛排的介绍
-菲力牛排-
取自牛腰部的小块里脊肉，是最为柔嫩的部分，几乎不含有肥膘，十分适合减脂、瘦身的人食用。菲力牛排大多煎至1-3分熟，这样最能体现出其细嫩的口感，过熟的菲力牛排会让口感变得十分难嚼。
-西冷牛排-
取自牛背脊附近最柔嫩的牛肉，不同的位置有着不同的口味。西冷牛排的油脂十分丰富，肉质也极为细腻。在烹饪中，西冷牛排通常切为厚片来烹饪，以5-7分熟最为合适。
-肉眼牛排-
取自牛肋脊的肋里脊肉，外表上肉色较淡、肌理细致，有着清晰的脂肪纹路，肉里的油花有着入口即化的口感，肉质也有十足的嚼劲，十分适合年轻人。在烹饪中，通常以3成熟为最优。
-T骨牛排-
取自牛背上的脊骨肉，在肉排中有着十分显眼的T形骨，骨头两边的肉量度不一，量多的为西冷，量稍少些的为菲力，因此T骨牛排可以同时享受西冷和菲力的美味。在烹饪中，通常以5-7分熟最为适合

牛排的美味，是所用牛肉的品质以及烹饪工艺的共同体现。好吃的牛排鲜嫩多汁，是许多人的最爱。但美食当前，可千万别舍不得吃，牛排放冷了再热过，可就老而无味了。

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标签： 牛排 菜谱食谱 牛肉
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