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牛排怎么选比较好 牛排选购技巧

本文章由注册用户 滑板佳男子 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:牛排可是西餐中的经典,但是西餐厅的牛排那么贵,许多人都会买牛排回去自己加工。但是牛排有很多种类,等级也很复杂,很多刚接触牛排的人看的眼花缭乱,搞不清楚该怎样选牛排。到底牛排怎么选购呢?下面就从不同的方面教您如何挑选牛排。

一、品种(按好吃程度排序)

1、日本和牛

我们常常听到日本雪花和牛,其实雪花和牛不是具体一种牛排,而是指和牛表面的油花,他们像雪花一样,入口即化。油花越丰富,品质越好。

2、澳洲和牛

澳洲和牛是日本和牛和澳洲安格斯牛杂交的后代,保留了日本和牛和安格斯牛的特色,既有和牛的多汁,又有安格斯牛的肉感。

3、安格斯牛

安格斯牛就是上面与和牛杂交的牛,口感也很不错,肌肉分布均匀,有些部位也有雪花。安格斯牛分布非常广,澳洲、美国、加拿大等国家都有他们的身影。

4、其他种类的牛

海福特、甚至是国内的牛(不是国内的牛不好,只是做牛排不是很合适)。

口感排序:和牛>澳洲和牛>安格斯牛>其他

日本和牛是世界上最好的牛肉,可惜自从疯牛病爆发后,我国就禁止进口和牛了。对于国人来说,若追求口感,最好的选择是澳洲和牛。

二、谷饲 or 草饲

很多人谈到谷饲和草饲会有误解,是不是越天然越好?不是的。

以品质最好的日本和牛为例,都是要经过谷饲育肥的,这样才能长出更细密的雪花。

草饲:就是牛光吃草,这样雪花不多,肉质更柴

谷饲:牛除了吃草还吃玉米、谷物等饲料,营养均衡,肉质细嫩

谷饲天数:谷饲天数当然是越多越好,谷饲 300 天的就比谷饲 150 天的好吃和贵啦(谷饲天数越多,成本越高,价格肯定越贵)。

口感排序:谷饲>草饲

谷饲天数长>谷饲天数短

三、等级

不同国家的分类不一样。

日本和牛的等级是根据油花来分,分为 A1~A5 ,5个等级,A5 最高级。

美国牛肉的等级划分有 8 大级,美国农业部把牛肉分为极佳级(U.S. Prime),特选级(U.S. Choice),可选级(U.S. Select),合格级(U.S. Standard),商用级(U.S. Commercial),可用级(U.S. Utility),切块级(U.S. Cutter)及制罐级(U.S. Canner)这八大等级。

用于做牛排的至少是 select 以上了哈。

澳洲和牛官方是从 M1~M9 分级的,不过也有澳洲公司订出非官方的分法,划分为 M4 ~ M12 。数字越大,等级越高。

口感排序:数字越大,等级越高。

四、部位

即使是同一品种同一级别的牛肉,部位不同,口感区别也很大。同品种同级别越贵的部位越好吃这是不变的真理~

常见的好吃的牛排部位有:菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上脑等。推荐经典套餐,包邮的。

性价比高的部位有:嫩肩扒、保乐肩、小米龙、大米龙等。推荐牛扒达人进阶套餐,同样包邮。

口感排序:动得越少的肉,越好吃。

同品种同级别,价格越贵越好吃。

五、肉质安全问题

像我们前面说的,日本和牛在我国是禁止进口的,国内声称“和牛”的买家,要么卖的是澳洲和牛,要么是走私来的,安全没有保障。

正规进口的牛肉,会有很多身份证明,进口单和检验证明等。

六、颜色

牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动,所以肌红蛋白比较少,颜色较淡。

在超市里买的牛排颜色有好多种,首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色,这是因为肌红蛋白缺乏氧气,变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。

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