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响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油响油鳝糊的家常做法鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。响油鳝糊怎么做好吃？可以一起来了解一下响油鳝糊的家常做法。
用料
做法
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STEP 01把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
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STEP 02在焯水时，里面放入适量的绍酒；水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
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STEP 03另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒。
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STEP 04爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝；大火翻炒，然后烹入绍酒。
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STEP 05再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀；注入适量的清水烧开。
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STEP 06水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀。
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STEP 07最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒，待芡汁糊化后便可出锅。
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STEP 08码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
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STEP 09用手勺把适量的葱油烧热，油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
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STEP 10再撒上适量胡椒粉，撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
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