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2024-01-06
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牛杂怎么烧
牛杂指的是牛筋、牛肚、牛肺、牛百叶等，牛杂是广东地区的一种特色美食。牛杂最常见的做法就是用白萝卜和各种香料一起炖煮，这样炖煮出来的牛杂肉筋呈透明的胶质，肉质鲜嫩，肉筋爽滑，质地紧实，入口弹牙有嚼劲，香韧耐嚼，口感丰富！那么下面就一起来看看牛杂怎么烧吧。
用料
做法
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STEP 01准备好材料
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STEP 02牛杂放入沥水篮里用清水冲洗去表面的血水
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STEP 03牛杂洗净后放入烤盘里，姜去皮切片后放入牛杂上
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STEP 04蒸箱里的水壶装入适量清水，以100摄氏度预热
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STEP 05把牛杂放入预热好的蒸箱中层蒸10分钟
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STEP 06锅里热油后放入带皮的蒜头、洗净切段的大葱翻炒出香味
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STEP 07放入干贝、八角、香叶、陈皮、桂皮、当归、干红辣椒翻炒均匀
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STEP 08放入用清水冲洗干净蒸去血沫的牛杂翻炒均匀
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STEP 09加入适量清水，大火烧开
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STEP 10勺入糯米腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、黄冰糖翻拌均匀
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STEP 11放入去皮洗净滚刀切块的白萝卜一起翻炒均匀
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STEP 12把白萝卜牛杂倒入蒸汽锅里
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STEP 13蒸箱里的水箱加入适量清水，以蒸肉功能键预热，把白萝卜牛杂放入预热好的蒸箱下层蒸1小时
小贴士
牛杂要先去牛膻味，可以用姜一起放入蒸箱里蒸去血沫，也可以冷锅焯水去血沫
所有调味食材先用热锅冷油煸炒出香味再炖煮，这样做出来的牛杂才更鲜香
最后把牛杂放入蒸箱里，用蒸汽锅焖炖，可以让牛杂更原汁原味，味道香甜酥脆
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