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2022-05-05
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大列巴即大面包，“列巴”是俄语“面包”的音译，由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝；这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。下面一起来看看大列巴的做法。
做法
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STEP 01面粉和砂糖倒入厨师机，加入食盐，用手把材料拌匀；
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STEP 02然后加入酵母粉，再加入鸡蛋液，用筷子顺时针搅拌均匀；
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STEP 03加入牛奶，打开面包机把材料拌匀，材料成团时加入黄油块；
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STEP 04厨师机开启揉面的过程，搅拌至能拉出略厚的膜
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STEP 05面团放入盆中，放入烤箱，烤箱温度调至30度左右，旁边放一大碗清水，面团基础发酵到1倍大；
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STEP 06约50分钟左右，取出发酵好的面团；
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STEP 07排气，滚圆，松弛10分钟，分成两份；
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STEP 08葡萄干洗净控干水分；
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STEP 09面团擀成长方形，铺满果仁干果，摆上核桃仁和葡萄干，略压一压；
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STEP 10注意压薄底边的那边留下约5-6厘米不要放；
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STEP 11从铺满果仁的一端卷起，卷紧，边卷边略压实；
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STEP 12收口抹一些清水，捏紧。成圆柱形，收口向下，做好列巴卷；
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STEP 13烤盘覆盖油纸，放上面团卷，放入烤盘，加一盆清水，发酵至1.5倍大；
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STEP 14用消过毒的刀片斜切刀口，表面刷蛋黄液，露出果仁；
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STEP 15放入烤箱，中层，上下火160度。烤约40分钟左右，表面金黄，出炉。
小贴士
一定一定一定要盯住烤箱里的面包，略微上色立即覆盖厚锡纸，否则很容易烤糊，切记！如果烤箱小，可以把两个列巴分成三个列巴，这样比较容易烤熟。
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