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大列巴

mg510700
2022-05-05 0
大列巴即大面包,“列巴”是俄语“面包”的音译,由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝;这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。下面一起来看看大列巴的做法。
用料
做法
  • STEP 01
    面粉和砂糖倒入厨师机,加入食盐,用手把材料拌匀;
  • STEP 02
    然后加入酵母粉,再加入鸡蛋液,用筷子顺时针搅拌均匀;
  • STEP 03
    加入牛奶,打开面包机把材料拌匀,材料成团时加入黄油块;
  • STEP 04
    厨师机开启揉面的过程,搅拌至能拉出略厚的膜
  • STEP 05
    面团放入盆中,放入烤箱,烤箱温度调至30度左右,旁边放一大碗清水,面团基础发酵到1倍大;
  • STEP 06
    约50分钟左右,取出发酵好的面团;
  • STEP 07
    排气,滚圆,松弛10分钟,分成两份;
  • STEP 08
    葡萄干洗净控干水分;
  • STEP 09
    面团擀成长方形,铺满果仁干果,摆上核桃仁和葡萄干,略压一压;
  • STEP 10
    注意压薄底边的那边留下约5-6厘米不要放;
  • STEP 11
    从铺满果仁的一端卷起,卷紧,边卷边略压实;
  • STEP 12
    收口抹一些清水,捏紧。成圆柱形,收口向下,做好列巴卷;
  • STEP 13
    烤盘覆盖油纸,放上面团卷,放入烤盘,加一盆清水,发酵至1.5倍大;
  • STEP 14
    用消过毒的刀片斜切刀口,表面刷蛋黄液,露出果仁;
  • STEP 15
    放入烤箱,中层,上下火160度。烤约40分钟左右,表面金黄,出炉。
小贴士

一定一定一定要盯住烤箱里的面包,略微上色立即覆盖厚锡纸,否则很容易烤糊,切记!如果烤箱小,可以把两个列巴分成三个列巴,这样比较容易烤熟。

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