港式猪扒包的做法 港式猪扒包怎么做

港式猪扒包的做法：

【用料】：

液种（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋面粉 100g；饮用水 100g；

主面团（猪仔包）：高筋面粉 260g；低筋面粉 20g；低糖酵母 4g；盐 6g；砂糖 8g；奶粉 15g；水 155g；液种 60g；橄榄油 15g；

其他：猪扒 5块；蒜 2勺；全蛋 1个；老抽、水、盐、黑胡椒碎 少许；洋蔥 2个；橄榄油 1大勺；盐、砂糖、黑胡椒碎 适量；红酒 少许；

步骤：

1、制作液种（poolish)：液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时。

2、主面团（猪仔包）：将主面团材料混合（液种最后加入）揉至能拉出大片薄膜的面团。

3、取出，置已抺油的容器中，盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大。

4、分割成100g1份，滾圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、擀至长方形。

6、卷起，收口，两头稍微捏紧，进行最后发酵，约25度60分钟（发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热）。

7、发酵的同时将烘焙石放盘中，放烤箱最下层预热1小时（要1小时！烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热）快预热好的同时烧点开水备用。

8、预热好后将面包表面喷水，放烤箱中层，马上往烘焙石里倒点热水，制造蒸气，马上关门（这个动作要快，尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）。

9、关门后转200度烤15分钟，再转180度烤10分钟左右，出炉！待凉！

10、猪扒用刀背轻剁至薄身，加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时。

11、洋蔥切丝，橄榄油热锅，加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可！

12、扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透！

13、面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可！

小贴士：

如果用带蒸气功能的烤箱更好，如果沒有就像这样用烘焙石和热水自制蒸气，烘焙石一定要烤1小时，才能有足夠的热能，这样加入热水才能瞬间产生蒸气。