腌笃鲜

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腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。下面一起来看看腌笃鲜的做法。

用料

春笋 1根
咸肉 250g
鲜肉 300g
葱
生姜
料酒
火腿
百叶结

做法

STEP 01

咸肉、鲜肉切段，笋切滚刀块;
STEP 02

百叶、笋焯水；另外放料酒把鲜肉焯一下水；
STEP 03

姜和其他食材一起入锅煮，除了百叶结；放了个葱结，煮完已经黄了，捞掉；
STEP 04

铸铁锅1个多小时后肉就炖好了，加百叶结（早放会烂），小火炖10分钟；
STEP 05

加少许盐，撒葱，即可开吃。

徽菜腌菜名菜/菜谱食谱熟食/腌菜/罐头

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