东坡肉

秋天的浮萍
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东坡肉的做法:
【主料】五花肉300克、花雕酒250克
【辅料】八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

步骤:
1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅;
2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉;
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包;
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅;
5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐;
6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;
7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段;
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时;
9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场;

烹饪技巧:
1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;
2.在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。
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