东坡肉

东坡肉的做法：
【主料】五花肉300克、花雕酒250克
【辅料】八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

步骤：
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅；
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉；
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包；
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅；
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐；
6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍；
7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段；
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时；
9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场；

烹饪技巧：
1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2.在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。