茄子鸡蛋饼

主要用料：
小麦面粉100克、鸡蛋1个、茄子(紫皮，长)半根
调料：
食盐4克、植物油2汤匙、胡椒粉2克
茄子鸡蛋饼的做法：
1.面粉100克，鸡蛋1个。
2.加水，把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊，加入食盐4克。
3.加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油温烧至5成热。
4.倒入适量面糊至平底锅内，摊成圆形。把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上，这样茄片能和蛋饼结合得更牢固。
5.两面煎至金黄即可。