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老昆明羊汤锅的做法 老昆明羊汤锅怎么做

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主食材:黑山羊(以大羯羊为佳)
佐料:草果、砂仁、陈皮、糊辣椒面、花椒(有新鲜的带叶子的更好)、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐、盐。
1.黑山羊宰杀后水烫去毛,再用喷灯烤黄刮洗干净,连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋。
2.内脏洗净切小块;
3.用喷灯燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块;
4.将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮。加入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐后大火煮开,待香味溢出后改小火慢煮,肉熟后放入羊血;
5.蘸水配制:将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中,食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可;
6.食用方法:A.羊肉汤锅熟后,用一大碗,在碗底放入薄荷,将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内,上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉汤锅就可以品尝了。B.用一火锅,边煮边吃。配上蘸水即可。

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