自制皮蛋

皮蛋的做法：

【主料】：新鲜鸭蛋 100枚；

【辅料】：变蛋粉 3包（1500克）；

步骤：

1、选新鲜鸭蛋数枚；

2、将半包变蛋粉放入大碗中；

3、用水搅拌成稀糊；

4、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆；

5、再滚上一层干；

6、装缸密封（或装塑料袋密封）；

7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）；

9、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上；

10、60天后，食用口感最好。

小窍门：

1）春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，夏天变的松花蛋颜色较深。

2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。