十三香小龙虾

十三香小龙虾的做法：
【主料】：小龙虾2斤
【辅料】：王守义十三香1盒，小龙虾酱料1包，大蒜头15粒，生姜1个，老抽少许，生抽少许，青椒3个，紫洋葱半个，糖少许，盐少许，鸡精少许，啤酒1罐，大豆油1升，麻油少许，香菜3根

步骤：
1. 准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片
2. 小龙虾用水冲洗，（注：有时间的话，可以抽取一下虾肠线，不抽也可以就是在食用时自己再抽取食用也行）
3. 然后准备油锅，倒入1升大豆油，烧至200度（冒青烟）分批倒入小龙虾油炸（温馨提示：不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的脆，肉也会鲜嫩）
4. 小龙虾壳炸至变红（约2分钟左右）捞出放器皿准备。
5. 油锅洗净，加入一勺大豆油，把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。
6. 然后放入前面炸好的小龙虾。
7. 加入小龙虾酱料，撒入少许王守义十三香粉。
8. 翻炒几下
9. 然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（约200毫升）加盖焖煮5分钟
10. 再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。

小贴士：
1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、十三香在虾的选择上最好用红壳老虾