秋天的浮萍
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生菜龙虾
生菜龙虾是广东省潮州地区汉族传统名菜，属于潮州菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。那么你知道生菜龙虾怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
做法
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STEP 01龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；
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STEP 02鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；
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STEP 03蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；
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STEP 04然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；
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STEP 05蛋白用冷开水洗净留用；
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STEP 06生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；
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STEP 07番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；
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STEP 08将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；
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STEP 09虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；
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STEP 10虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；
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STEP 11熟瘦火腿切薄片；
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STEP 12蛋白按虾肉的厚度切块；
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STEP 13然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。
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