龙井虾仁

龙井虾仁的做法：
【主料】虾1000克
【辅料】龙井茶1克、黄瓜适量
【调料】食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺、料酒1大勺、淀粉适量、鸡蛋清少许、小葱适量、植物油适量、水少许

步骤：

1.茶叶用少许开水泡出香味备用；

2.将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟；

3.锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用；

4.锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出；

5.倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可；

烹饪技巧：
1.做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。
2.后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。
3.如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。