清汤越鸡

清汤越鸡的做法：
【主料】鸡1000克
【辅料】油菜心50克、火腿25克、冬笋25克、香菇（干）10克

步骤：
1.将越鸡洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫；
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底；
3.将鸡放入，舀入清水2500毫升；
4.加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
5.改用小火继续焖煮约1小时；
6.捞出转入品锅内，倒进原汁；
7.然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上；
8.加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出；
9.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。