红膏炝蟹

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红膏炝蟹的做法:
【用料1】(家用简易版)肥膏梭子蟹、盐、水、
【用料2 】(讲究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉

步骤:
一.(家用简易版)
1.将梭子蟹表面稍加冲洗,称重;
2.用盐和冷水调成盐卤水,用盐与蟹重比基本为1∶1合适,水量以没过蟹盖为准;
3.朝同一方向将盐打开,调好的盐水几乎呈浓白色;
4.将整蟹放入盐水中,用重物压住,一般12小时以后即可取出食用;
二.(讲究版)
1.调味炝料煮开,凉后加米醋;
2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里;
3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎;
4.先去盖,把边上的腮羽.蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉,把蟹一分为四;
5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食;

烹饪技巧:
1.最好是活的带膏雌梭子蟹,当然此物可遇而不同求,退而求其次那就只能用冰冻蟹,冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长,而且味道也没有活蟹好; 
2.腌制容器不宜过大,最好放下蟹略有空余,这样盐的浓度会比较理想; 
3.一般最多12小时够了,不可久腌,否则会变成“盐水不知味道蟹” ,开玩笑,就是咸得要命,腌好了赶紧捞出来,装入保鲜袋冷冻起来; 
4.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒;
5.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
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最新评论
网友 (36.22.*.*)  03-13 19:09
嘻嘻
网友 (36.22.*.*)  03-13 18:53
网友 (36.22.*.*)  03-13 19:08
太难做了
网友 (36.22.*.*)  03-13 18:48
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