新疆爆炒小公鸡

爆炒小公鸡的做法
【主料】三黄小公鸡半只，杭椒3只，干红椒4只，小米椒适量
【辅料】麻椒一勺，八角两瓣，香叶两片，葱适量，姜适量，生抽两勺，料酒一勺，糖一小勺，盐适量

步骤：
1.将三黄鸡剁成小块，锅内放凉水，放入鸡块大火烧开；
2.鸡块焯水时将葱姜切末备用；
3.锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用；
4.将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右；
5.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎，剩余的小米椒和杭椒切小段备用；
6.锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味，再加入葱姜末炒香；
7.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀，加一勺生抽，调大火；
8.放入腌好的鸡块，将鸡块和锅内的配料翻炒均匀，加入一小勺糖翻炒均匀；
9.继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生；
10.加入适量盐翻炒均匀后出锅。