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【醉排骨的做法】醉排骨怎么做 醉排骨的家常做法

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醉排骨的做法:
【主料】新鲜肋排500g
【辅料】蒜末少许、盐适量、粗粒地瓜粉适量、香葱末少许、胡椒粉少许、料酒少许

步骤:
1.肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上;
2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉;
3.锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出;
4.趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了;
5.调味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成;

烹饪技巧:
1.裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的;
2.炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦;
3.腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果;
4.一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香;
5.调味汁的多少请根据自家口味决定。
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