熏马肠

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导语:熏马肠是一道哈萨克人冬季必备的食物,初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。下面小编就给大家介绍熏马肠的做法及步骤。
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熏马肠的做法:
【主料】马肉适量
【辅料】洋葱少许
【调料】食盐适量、香油适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

步骤:
1.将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上;
2.在木架周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封;
3.在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃。等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了;
4.先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂;
5.等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片;
6.食用时可根据口味添加佐料:切丝洋葱覆盖肉片上;胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾;蒜泥、香油沾汁 味道鲜美是招待客人的上等食品。
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最新评论
熏马肉能是清真菜吗?
网友 (106.2.*.*)  01-05 17:07