锅包肘子

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锅包肘子的做法:
【主料】猪后肘500g
【辅料】清水、生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖、红曲米、盐

步骤:
1.将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,切成块状,大约4-5厘米宽的块状,开水滚下捞起备用,然后入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净;
2.调酱料,生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖熬成的糖色、红曲米水(红曲米加清水熬制15分钟)、盐,加入适量的清水调匀烧开后,将猪肘子放入大火烧开,小火煮制2小时,关火焖制1小时。
3.焖好的肉块捞起晾凉,凉后撕下肉皮,将肘子肉撕成手指粗的条状,抖散备用。
4.取个大点的容器,里面加入生粉100克,加少许水调成湿生粉。净锅内舀入3勺水(8两勺)、1勺卤肉原汤烧开,倒入湿生粉勾芡,熬成熟糊,倒入盆内晾凉。
5.取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀,倒入熟糊中,用手快速搅至均匀、无颗粒。与地瓜淀粉糊或脆炸糊相比,这种生熟参半的脆皮糊更易挂住原料,挂糊时更薄更细腻,而且吃起来酥脆细滑,口感极佳。
6.撕好的肉条中拌入少许脆皮糊(每400克肉条内放入20克糊),每400克团成一个大丸子,然后将丸子放入平盘内,用手压成饼状,修成1.5厘米厚、20厘米宽、30厘米长的长方形肉坯。
7.在肉坯上铺两片肉皮,然后均匀抹一层脆皮糊,从盘中推入五成热油中,中火保持此温度炸约3分钟,至两面上色后捞出.
8.锅放宽油烧至六成热,下入预制好的肉饼复炸约3分钟,炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下,便于热透。待油温升到八成热时捞起,避免肉饼在低油温状态下吸入过多油。
9.肉饼控油后改刀成1.5厘米宽、4厘米长的条装盘,带配料上桌。配料为:甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼。
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最新评论
你这做法是锅包肘子吗?
网友 (106.39.*.*)  03-31 17:32
回锅肘吧。
网友 (183.198.*.*)  05-05 23:38
人家写的是锅烧肘子
网友 (183.198.*.*)  06-21 20:48