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【五香鱼的做法】五香鱼块的做法 五香鱼怎么做

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五香鱼的做法:
【主料】鲤鱼500克、盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克

步骤:
1. 将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用;
2. 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味;
3. 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用;
4. 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜;

烹饪技巧:
1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。
2.武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
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