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清蒸石斑鱼怎么做 清蒸石斑鱼的做法

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导语:清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。本次小编教会大家制作这道营养蒸菜,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
清蒸石斑鱼的做法:
【主料】石斑鱼一条、葱3段、姜3片、芹菜2根洋葱半个、黄豆芽1小把、胡萝卜半根、彩椒装饰用
【辅料】广东米酒15ml、盐3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美极鲜10ml、老抽1ml、鱼露4滴、冰糖8克、盐1克、白胡椒粉1点点、香油3滴

步骤:
1.黄豆芽掐掉尾部,胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱去皮切块,芹菜洗净切段,彩椒去掉内部白色,切细丝,葱白去心,切细丝备用;
2.将切好的洋葱块,芹菜段,胡萝卜块,黄豆芽放入倒入水的魔膳1+1小汤锅中,大火煮开后转中火煮15分钟左右,捞出蔬菜,只留蔬菜水;
3.石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀,鱼肚朝上,用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断,把鱼平摊在盘子上,倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身,放上葱段姜片腌制15分钟;
4.将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀,苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后,放入接汁盘,水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁,上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右;
5.蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可;

烹饪技巧:
1.蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整,总体控制在10-15分钟左右(上汽后计算);
2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜;
3.调好的海鲜汁口味上更好,建议尝试。新手如果感觉复杂,用市售蒸鱼豉油替代。
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