蛤蜊炖蛋

秋天的浮萍

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用料

蛤蜊 12只
鸡蛋 2个
食用盐适量
料酒适量
饮用水适量
蒸鱼豉油适量
芝麻油适量
香葱适量

做法

STEP 01

蛤蜊买回家后放入清水中，加少许盐，让其完全吐净泥沙。
STEP 02

蛋打入碗中加入料酒，盐打散，再倒入温水；鸡蛋与温水的比例为1：1.5，过筛。
STEP 03

蛤蜊入锅加入清水煮至其开口速捞出。
STEP 04

蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鲜膜放入开水锅中蒸8分钟出锅。
STEP 05

出锅后倒入少许蒸鱼豉油，麻油和葱花即可。

小贴士

要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。蛤蜊煮到口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感。

蛤蜊鸡蛋名菜/菜谱食谱菜系/中餐粤菜

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