回锅肉

用料
【主料】五花肉300克
【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；

2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片；

5.起油锅，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青红椒，炒至断青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了；

回锅肉烹饪技巧
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。