上河帮川菜十大家常菜

鱼香肉丝是上河帮川菜的代表菜肴，也是中国经典农家菜，广受欢迎。鱼香肉丝做法简单，以泡辣椒、木耳丝，子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，炒的时候要猛火快炒，最重要的是鱼香汁的比例要拿捏好，这样才会好吃。这道菜色泽红润，富鱼香味，葱姜蒜香浓郁，吃起来具有辣咸鲜酸甜兼备，肉丝质地柔滑软嫩，其鱼香味是用不...含鱼的调味品调制而成。鱼香肉丝是一道在千家万户中都可以看到的菜谱，从普及度就可以看到这道菜受欢迎的程度。 【展开全部】 【 详细>>】

豆腐是生活中常见的食材，而麻婆豆腐就是豆腐最常见的吃法之一，是上河帮川菜的经典菜品。麻婆豆腐以豆腐、牛肉、蒜苗等为食材，豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀为调料，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，红白相宜，色味俱鲜的麻婆豆腐，特别适合就着米饭吃，开胃...又爽口。做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早，不然香味和麻味就出不来，口感大打折扣。 【展开全部】 【 详细>>】

回锅肉也叫油爆肉，是一道经典川菜，属于川菜的上河帮菜系。回锅肉中的“回锅”，指的是再次烹调的意思，即把猪肉经焯水去腥处理后，先在煮熟或者蒸熟的基础上，再切好放入锅里来回爆炒而成。经过烹饪后的回锅肉，色泽红亮，肉片的厚度刚刚好，加上糖调味的回锅肉把肥肉的油腻盖住，可以让肉质变得更香嫩，肥瘦相间很有嚼头...。回锅肉一般是猪肉搭配青椒、蒜苗，还可以搭配洋葱、韭菜，荤素搭配营养更加均衡，而且口感也更好，色香味俱全。 【展开全部】 【 详细>>】