家常干煸鳝片的做法

材料：鳝鱼、葱、姜、蒜、芹菜、干辣椒段、干花椒、盐、糖、鸡精、辣椒油。

做法：

1、鳝鱼治净去骨，去头切成片，入开水汆一下捞出洗去粘液沥水。

2、加入盐抓匀，锅内油烧至六成热，下入鳝鱼片炸一分钟，再捞出待油温升高后重油十秒，捞出沥油。

3、锅内留底油，下入干辣椒干花椒小火煸炒出香味，下入姜蒜片、葱白段炒香，再下入鳝鱼，淋入辣椒油，小火煸炒约五分钟。

4、下入切细的芹菜段，煸炒至断生，调入盐、白糖和鸡精翻匀。