东坡肘子(眉山产区)
东坡肘子(眉山产区)
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东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东 坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。
  • 分类: 特色小吃
  • 产地: 四川省眉山市东坡区
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产品特色

东坡肘子历史悠久,享誉国内外,其主要原料取自东坡区内养殖的无公害猪的猪腿关节上方部位肉块,大小适中、肥瘦均匀、肉质饱满,表皮无伤痕、红点、黑斑、黑毛,并采用传统工艺烹制而成。

东坡肘子呈酱红色、黄褐色或乳白色,色泽均匀,表面有光泽,汤汁呈棕褐色或油红色。具有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻、粑而不烂、营养丰富的特点,色、香、味、形俱佳,适合东南西北的客人和海外友人的口味,畅销全国,产品深受广大消费者的喜爱。

获保护后的成效

东坡肘子是道享誉全国的传统名菜,获保护后,以惠通、王家渡、蜀州为龙头的东坡肘子生产企业积极引进和探索先进的工艺和生产技术,进一步提高产品质量,东坡肘子价格由原来的50元/罐提高到65元/罐,新增产量近50吨,新增产值近600万元,产品远销全国各地,获得了较好的经济和社会效益。

产品获奖情况

“东坡肘子”具有较高的品牌知名度,曾先后获“北京国际美食节年度流行菜品称号”、“第八届四川名牌产品称号”、“四川老字号称号”、“四川特色旅游商品品牌称号”、“四川旅游纪念品金奖”、“四川眉山土特产产品节金奖”、“眉山市知名旅游产品”等荣誉。

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