邯郸十大名菜 邯郸代表菜有哪些 这些邯郸特色菜你吃过吗?

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导语 / INTRODUCTION
邯郸自古享有“八大地方风味名吃”之,其饮食文化历史悠久,源远流长,是冀菜重要组成部分,那么,邯郸特色菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了邯郸十大名菜及排行榜,其中就包含了圣旨骨酥鱼、大名二毛烧鸡、马头天福酥鱼、磁县胖妮熏鸡、峰峰三下锅、磁县焖子、魏县大锅菜、成安扣碗等邯郸经典名菜,下次去邯郸一定要尝尝这些代表菜噢!
邯郸十大名菜
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邯郸十大名菜主要依据邯郸地区出名的特色菜、传统名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴进行选择,参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

邯郸十大名菜
圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。起源于河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀,1961年毛主席品尝后大加称赞,1972年,在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上,圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。 【 详细>>】
大名二毛烧鸡原名珍积成烧鸡,是河北省邯郸市的传统名菜,属于冀菜系,算得上邯郸的一道地道菜,重头菜。此菜被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首,邯郸十大名小吃,是大名县传统的名贵食品,长期以来远近闻名,享有盛誉。据说当地也流传着这样的歌谣“想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气”说的就是这二毛烧鸡,透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美是它的名片哦。 【 详细>>】
马头天福酥鱼是驰名中原的河北省传统名菜,早在魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验,反复研制,终成此品。马头酥鱼源远流长,以其独特的风味,名扬晋冀鲁豫四省,受到广大消费者的青睐。选取滏阳河上游纯天然生长的优质鲜活鲫鱼为原料,加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成,不含任何防腐剂是纯天然食品。本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,久吃不腻,常食此鱼有利于补钙健脑,防止心脑血管病的发生,因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。 【 详细>>】
磁县胖妮熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于河北菜。此菜起源于邯郸市磁县磁洲滏阳街焦家,至今已有100多年的历史,已是五代传人。经熏制的胖妮熏鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩,素称存放一年不变质。选用一年左右的肥嫩户养家鸡,经过十几道工序,加十几种香料上笼熏制,熏制过程中不但要连续翻动,而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少,虽然工艺繁琐,但这样制作出来的熏鸡,水分少,保质期长,而且熏香味浓,色泽紫褐油亮,香酥鲜美,是饮食餐桌上的上等佳肴。
峰峰三下锅又叫彭城三下锅,是河北邯郸彭城地区民间具有独特风味的名菜。主要是以做菜的食物命名的,分为荤、素各三种:荤三样——五花肉、肉丸子、酥肉。素三样——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆(也有用山药的)。彭城“三下锅”不同于一些地方的大锅菜,它选料考究,做工精细,需要好几道加工程序。三下锅里有炖肉、酥肉、丸子荤三样、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三样,用大锅熬制,再加少许菠菜、蒜薹等绿色蔬菜,色香味俱全,是彭城人结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜,体现了彭城镇的悠久历史和热情好客、淳朴憨厚的乡土风情。
临漳临英扒兔是邯郸一道特色风味菜,五香脱骨,味道鲜美,口感纯正,具有浓郁的民族风味特色。兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热量等特色。熏兔自清朝距今历史悠久,临漳县为国家著名“獭兔之乡”,临漳的扒兔、熏兔是用享有“兔中之王”美称的优质獭兔做原料,有多种名贵中药材及香辛料腌制。焖煮等多种工序加工而成。
磁县焖子是邯郸磁县的一种特色美食,到过磁县一定会被推荐尝尝磁州焖子,磁县焖子分为肉焖子和菜焖子,不管是肉焖子还是菜焖子,制作的工艺基本是一样的,只是制作原材料上有些区别,利用上好的精肉,将其剁制成肉糜,加上配料摊在薄薄的鸡蛋饼上,四面将其裹好,上笼蒸其成熟,然后再进行冷却凝固成长方形的大块状,再进行改刀切成条或小方块装其进盘修饰点缀,配好蒜汁和芥末汁,既香滑爽口,又刺激味觉,吃起来令人回味,口中环绕,又因为在当地家家户户都可以自行制作,绝对是称得上邯郸当地地道的一道菜品。
成安扣碗又叫成安八大碗,是邯郸一道宴席菜,成安八大碗的扣碗用料十分的有讲究,酥肉选材是只要猪的前半身,因为这里的肉最嫩,并且肥瘦相间,通过一系列小料腌制,淀粉调制,再经过油炸,最后上笼大火蒸,因为最后的一道工序是要将蒸好的食物倒扣在容器中,所以得名扣碗。并且成安扣碗有酥肉扣碗、虾米白菜扣碗、香酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、海带豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗俗称八大碗,所以在邯郸也要吃上地道的成安扣碗,绝对算得上地道的邯郸美食。
魏县大锅菜又叫大锅菜,也称烩菜,是包括邯郸在内的冀南鲁西地区的特色菜肴。熬菜是石家庄、邢台、邯郸地区方言中对大锅菜的称呼。邯郸地区最出名的大锅菜当属魏县大锅菜,一般是传统佳肴的统称,多用于婚娶、迎嫁,或是给新添小孩子过喜三时,招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜,因为大锅熬制,有的地方直接称作大锅菜。主要材料一般有猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油(酱油、香油、米醋)等。
涉县黄焖兔是邯郸一道风味特色菜,造型美观,口感浓厚,配上关键当地的大山中天然食材,最主要关键的是焖整兔,整只野兔肉质鲜美,最后辣椒沟汁进行浇灌,鲜香充满整个屋子,绝对算得上当地一大特色美食,邯郸地道的一道上桌菜品。
永年县驴肉香肠是邯郸永年一种传统名吃,属冀菜系。源于清朝末年,已有近百年历史,由驴肉辅以多种香料制成,香而不腻,营养丰富。永年县驴肉的历史很长,具有300多年的历史,以上乘的驴肥驴肉作为原料,肉质鲜美,肉味十分香,肥而不腻,香烂兼备,百吃不厌,回味无穷,当地有这么一段宁舍孩子娘,不舍驴肉肠的美誉。在吃肉的时候同时配上大蒜或芥末,这种味道绝对算得上邯郸当地的代表菜。
鸡泽辣椒炒肉是邯郸鸡泽传统名菜,邯郸鸡泽县盛产辣椒,相传隋朝时在此地就有栽培,到明清时代,鸡泽辣椒已是向宫廷进贡的贡品,鸡泽辣椒又名羊角椒,鸡泽辣椒,以色泽紫红光滑,细长,尖上代钩,形若羊角而得名。皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中,含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。也就是用当地辣椒之乡鸡泽县的辣椒配上精肉,蒜姜配菜,加以调料老抽生抽调制爆炒,简直美极了,所以绝对算的上是地道的邯郸特产的邯郸菜。
临漳煎皮渣是邯郸临漳的一道美味佳肴,基本食材以红薯粉为主,加入水或高汤调制城淀粉汁,姜蒜切末,葱片切细小薄片丝,放入煮好的红薯粉当中一起煮,但不要煮太烂,煮好后用捞出控干水分,防止器皿中,再放入葱姜蒜末、虾皮,将表面用手抹平,放进蒸锅里大火一小时左右,蒸好后将一块块宛如结晶体的皮渣倒在菜板上,根据实际吃法开始切片煎炸,煎炸完毕后晶莹剔透,香滑口感,调制自己喜欢的料汁进行蘸拌,沾之入口。所以在邯郸人眼中绝对算得上是当地美食。
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