芸豆在选购时，应首先观察豆粒的外观，优质的芸豆颜色均匀，表面光滑，无裂纹或虫蛀的痕迹。豆粒饱满、大小一致，显示出其新鲜度和高质量。过期或储存不当的芸豆表面会出现干裂或发霉现象，应该避免购买。通过轻轻捏豆粒，可以感知其硬度，质地较硬的芸豆通常更加新鲜。此外，芸豆的香气也可以作为选购的依据，新鲜的芸豆气味清香，不应有异味或发霉的味道。购买时选择有信誉的商家，并确保芸豆的保存条件适当，避免高温和潮湿环境，这样可以更好地保持豆类的营养和口感。