选购核桃油需考虑原料、加工工艺、保质期等因素，以确保产品品质和营养价值。 

1. 原料： 核桃油的原料质量直接影响产品的口感和营养价值。消费者应选择优质的核桃为原料生产的核桃油，避免添加其他成分或掺假情况。 

2. 加工工艺： 选购时需关注核桃油的加工工艺，如冷压提取、热压提取等。消费者可选择采用传统冷压工艺生产的核桃油，以保留更多的营养成分和天然风味。 

3. 保质期： 核桃油的保质期直接关系到产品的新鲜度和品质。消费者应选择具有较长保质期的产品，避免购买过期或质量不佳的核桃油。