三黄鸡选购时，要注意鸡肉的色泽和肌肉的紧实度。三黄鸡的肉质应呈现自然的黄色，肌肉纹理清晰且紧实，触感有弹性。挑选时应避免选择皮肤暗淡、肉质松弛的三黄鸡，这样的鸡肉不新鲜，口感较差。三黄鸡的腿部和胸部肉质应丰满，鸡胸部分特别注意，若有空洞或瘦弱的情况，应避免购买。新鲜的三黄鸡气味清新，闻起来没有异味。若是活鸡，挑选时要观察鸡的精神状态，健康的三黄鸡通常活跃且羽毛光亮，眼睛明亮有神。