羊蝎子选购时应注意其肉质的鲜嫩和骨头的完整度。优质的羊蝎子肉色应呈现自然的粉红色或淡红色，脂肪分布均匀且不宜过多。选择时应确保羊蝎子肉质紧实，不出现松散或干枯的现象。肉骨结合部位最好没有明显裂纹，表面应平滑。选购时要特别留意羊蝎子的气味，新鲜的羊蝎子没有异味，若有腥臭或其他异味，可能是变质的迹象。购买时尽量选择来源可靠的商家，避免选择有不清晰来源的产品。