青虾的选购要关注其虾壳的色泽和虾肉的紧实度。新鲜的青虾壳应为透明状，虾身结实且无松弛感。色泽应为浅绿色或蓝绿色，不应出现褐色、发黄或斑点。青虾的尾部自然弯曲，外形完整，没有缺损，尤其注意检查虾头是否紧贴，避免出现破裂的虾头。虾肉应该紧实，按压后恢复迅速，若有不适的异味或虾体松软，则表明青虾已不新鲜。购买冷冻青虾时，检查包装是否完好，确保没有解冻过的迹象。新鲜青虾的气味应清新、自然，若有腥臭则不可选购。