选购基围虾时，首先应观察虾的外观，选择体型完整、虾壳坚硬、无明显破损或变色的虾。新鲜基围虾的颜色应该是透明且略带淡蓝色，而不是发黄或发黑。其次，要注意虾的气味，新鲜的基围虾应无腥臭味，若有异味则说明其已不新鲜。此外，摸虾时，优质的基围虾弹性强，虾身不易弯曲。购买时可通过触摸虾头，看是否紧固，以确定其新鲜度。建议选择当地捕捞的虾，减少运输过程中的时间延迟，确保其口感和营养。最后，要注意购买的基围虾是否清洁无泥沙，避免购买存放不当的虾。