鳜鱼的外形和新鲜度是选择时的重要标准。优质鳜鱼体色清晰，肉质紧实，鱼鳞完整无损。选择时应检查鱼眼是否明亮，鱼鳃的颜色应为鲜红色。鱼肉应结实，手指按压后能迅速恢复，若感觉松软或有异味，则表示不新鲜。新鲜鳜鱼的味道应是淡雅的海洋气息，若出现腥臭或腐败的气味，应避免购买。对于冷冻鳜鱼，检查包装是否完整无损，避免冷冻过程中的质量问题。购买时，尽量选择当日捕捞的鳜鱼，确保其口感和营养成分的最大化。鳜鱼有一定的活性，选择活鱼时，能够感受到其游动的力量。